ペットと泊まれる料理がおいしい宿　浜名湖アクアペンションクッチェッタブログ　静岡県浜松市

こんばんワンUo・ｪ・oU

シェフ兼支配人の内藤ことピエールです


昨日からボジョレー解禁ですね。皆さんもう飲みました？
今年も美味しいですね


さて、今日は第５弾目！シェフのこだわり。





前回は『オマール海老』について書いた気がします。
ザリガニの大きいのです。

日本で『ザリガニ』ってきくと川にいてスルメで釣って・・・ってイメージですが、
フランス料理では『エクルヴィス』という高級食材です。

㌔数千円と毛蟹並みのお値段。
残念ながら日本の川にいるのは食べれません。

（正確には食べれないこともないのですが、泥臭いので
真水で２，３日泳がさないと食べれないそうです。そうまでして食べたいのか！？）



すみません。脱線しましたね。m(_　_)m





さて、その『オマール海老』ですが、最近もう１手間かけてます。

『活きオマール海老のパートフィロ包み焼き』



中には真鯛とホタテと生クリームで作ったムース。
（もちろん生で食べられる鮮度のものなのは言うまでもありません）
オマール海老のテールが包まれております。

パータフィロというのはパイ生地のもっと薄いシートみたいな食材です。

焼くとパリパリで包み焼きにはもってこいなのです。

この中にムースを詰めて。

オマールのテールを入れて

折り込む用に包んでいきます。



このままオーブンで15分ほど焼きます。

黄色いソースは『エピスソース』
このオマール海老の殻から出汁を取った特製ソースです。

ライム、生姜、ニンニク、エシャロット、カルダモン、ターメリック
その他ブイヨンにお酒にココナッツミルクと色々入ってます。
これがソースになるんだから不思議ですよね(´・ω・｀)




今月末には『フランス産のブルーオマール』が入荷します。
11月29日からスタートの『スペシャルグルメプラン』にはこちらを使います。

市場相場で１匹７５００円・・・ﾀｹｰ(;ﾟДﾟ)!



次回は食事ばっかじゃつまらないので『デザート』に行きます！



では(￣^￣)ゞ
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