ペットと泊まれる料理がおいしい宿　浜名湖アクアペンションクッチェッタブログ　静岡県浜松市

こんばんは！シェフです。

前回に引き続き、本日は
『ムール貝』について書かせて頂きます。

新しい食材に取り組んでから1ヶ月‥
やっと納得のいく食材が見つかりました。


岡山や広島産の国産の活きムール貝！
海外から来る輸入モノよりまず大きさが全然違います。



えと、まずムール貝とは。から
いきましょうかヾ(ω・、 )

ムール貝。日本名は『ムラサキ貝』
ムールとはフランス語で『イガイ』と言う意味です。
なのでムール貝を日本語にそのまま直すとムールガイイガイ‥
韓国のチゲ鍋みたいな変な意味になっちゃいますね（チゲは韓国語で鍋料理を意味する言葉になのでなべ鍋と‥）
すみませんこれは余談です。


日本ではまだあまり馴染みは深くないみたいですが、世界中で食されている貝の一つです。
日本にはやはり牡蠣や蛤、アサリがポピュラーなようです。

また出回る多くのものが輸入品。

海外でボイル、冷凍されたものがほとんどですので、味気ない印象を持っている方も多いのではないでしょうか？

しかし国産の活きムールは身はぷりぷりでジューシー。牡蠣と比べても美味しさは遜色ありません！しかも大きいから食べ応えもあります。

あまり出回らないのは少し下処理が面倒な点でしょうか？

足糸（そくし）というヒゲが出ているのでまずこれを取ります。
ムール貝はこの足糸で岩にくっついてます。

ペンチや包丁を使い下に引っ張ります。
大きいものほど貝柱の力が強いので少し力がいります。



タワシなどで表面を洗った後、
海水くらいの塩水に10分程漬けます。

ムール貝は砂に住むあさりと違い砂を含んでいません。
ですのであの『ジャリ』っとした感触はないのですが、一度海水を吐かせて貝の中の水を綺麗にする必要があります。
ここは真水ではNG！
貝の持つ塩気や旨みも出てしまいますから。



三ヶ日みかんとの比較。やはり大きいです！

この工程を踏まえて調理出来ます。

あとは白ワイン蒸しにしても！
ペンションではランチのグリーンカレーの主役に！
ブイヤベースに入れても！
オードブルからメインまで幅広く使える食材ですヽ(∀)ﾉ

今日入ったムール貝でしたので、お料理の写真はまたフェイスブックにアップしますね。

アクアペンションクッチェッタに
『美味しいムール貝』を是非食べに来て下さいね^_^