ペットと泊まれる料理がおいしい宿　浜名湖アクアペンションクッチェッタブログ　静岡県浜松市

こんばんは！シェフです。

前日フェイスブックにも書かせて頂いたのですが、今日はサラダについてのこだわりを書かせて頂きます。

ある日の朝、チェックアウト時にお客様より『お料理はどれも美味しかったけどサラダが一番美味しかったわ』
とのお褒めのお言葉を頂きました。

サラダも立派な料理です。
肉や魚料理より下に見られがちなんですが‥このサラダにも、もちろんこだわりがあります！


ほぼ毎朝の仕込みと言っていい程のサニーレタスちぎり。
ただちぎってるだけではないです。
レタスの繊維に沿ってやさーしくちぎります（笑）
この葉のちぎり方ひとつで葉っぱの持ちも、味も違ってくるから驚きです。


流水に漬けて汚れを落とし、葉をシャキッとさせてます。
今は水も冷たいので流水ですが、夏場は氷水に漬けます。


夜のコースのオードブルやサラダでご提供〜

直前に有機ハーブも加えます。直前で無いとしなしなになってしまうので注意！
エシャロット、エノキも入れます。

後は塩コショウをして下味。味をチェック！全体を混ぜてドレッシングで和えていきます。もちろんここでも味のチェック！

たかがサラダ。されどサラダ。

サラダ『も』美味しいペンションであり続けたいですねヽ(∀)ﾉ