ペットと泊まれる料理がおいしい宿　浜名湖アクアペンションクッチェッタブログ　静岡県浜松市

おはようございます。シェフです(*^^*)

１１月下旬ですが、浜松は暖かいですね
紅葉もちょうど見頃を迎えて、行楽シーズン真っ只中です
＼(^o^)／


さて、本日は１１月２９日の「いい肉の日」
にちなんで、シェフのお肉へのこだわりを皆様にお伝えしたと思います。




お肉は変わらず「キロサ牛」国産牛です。

正式名称：みちのく奥羽牛（おううぎゅう）
キロサ牧場という牧場で生産しているのでキロサ牛の方が浸透しているみたいです。

和牛と国産牛との違い　はこちら
http://cuccetta.hamazo.tv/e6523481.html


①仕入れているお肉屋さんの
功績も無くてはならないものです。

一口にキロサ牛サーロインと言っても、
やはりよし悪しがあります。
半年に１度行われるキロサ牛の品評会に出て、
良いお肉質の物をクッチェッタ担当の方が
直接見て、目利きで選び、
持ってきて頂いております。

僕もイチ料理人のはしくれ「良いお肉」は肉を切った時の包丁の
入りがぜんぜん違うのです。

②焼き入れ

表面は強火で一気に焼き。
オーブンで中までゆっくり火を入れます。




火入れの中心温度を中がちょうどピンク色になるギリギリを目指します。

手塩にかけて育ててくれた牛の生産者の方。
それを選び抜いてきてくれたお肉屋さん。
美味しいステーキを食べたいというお客様の期待。

この肉を焼くときは本当に神経をつかいます(；´∀｀)Aﾌｰ



クッチェッタに初めての方は
ぜひ一度こちらのコースお試しくださいね＼(^o^)／